（转帖）韭园酱菜

前两天去灵山，同行“一直走“，带我去了王平镇韭园，第一次买了些韭园酱菜回来。不尝不知道，一尝真奇妙。平常只知道天源六必居，这一尝就显出差距来了。倒不是天源六必居不好，想必当年就一小门脸的时候，肯定也是精工细作，要不然也不会有这么大的名气。可现如今工业化生产，好处是产量大，供应充足，缺点是少了那份当年的精心。

　　到网上一查，敢情这韭园酱菜名气老大，我自己孤陋寡闻了。

　　王平镇韭园地处门头沟区中部，背靠九龙山，面临永定河，依山傍水，自古就有栽种蔬菜的历史，尤以韭菜质好而得名“韭园”。因为所产蔬菜质好量多，腌制的酱菜，咸菜，酸菜除了自己吃之外，自古就有销给过往行人和马帮的传统，家家户户都有腌制酱菜的传统和手艺。“韭园”的咸菜通常放在造型古朴的陶瓷坛里，打开坛子，一股咸香带着蒜香直抵你那嗅觉神经系统。用干净无油的筷子伸到坛里把里面的咸菜一样样地夹出来，有豇豆、辣椒、佛手瓜、甘露、菊芋、鬼子姜、苤蓝、黄瓜、大蒜、姜……和别人家的咸菜没什么区别，腌的也是那几样东西，可出来的味道就是不一样，脆嫩清香，甜咸适度，酱香浓郁，爽得很。用当地人的话说，没什么新鲜的，就是在四五百米的山坡上自家种的菜，浇的是山泉水，灌的是农家肥，把菜摘下来后用山上的水把菜洗洗干净就能腌了。

自打品尝了这韮园咸菜，真的就有了以后就只认他的愿望。

2018夏日

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