谢谢您了，北京的饮食也是我的最爱之一，我自己也好这口，不客气的说，咱不仅能吃还能做，当年还考过中级厨师证书，川鲁粤淮扬这个菜系的大菜都能做一些，考试就是在这四大菜系中，每个菜系必考三种，一个丝菜（考刀工和烹调技法，鲁菜的芫爆肉丝，川菜的鱼香肉丝，淮扬菜的冬笋里脊丝，粤菜的银芽里脊丝。）一个中高档筵席菜，另一个是从每个菜系中最有代表性的16个菜中抽签选一个，考12个热菜，四个冷拼，咱都过了。

对京菜咱是独有情感，这也是北京饮食文化的代表，官府菜的谭家菜，黄焖鱼翅那是一绝，早先谭家人每天就接一桌，后来搬到北京饭店，商业化了，就没有什么意思了。清真菜也是京菜的一个组成部分，教子胡同里面的“大顺堂”，大顺堂梁家的祖上曾随明成祖朱棣平定北方。当时的军中多有回族将士，梁家于明初即在军中当厨师，当时的朱棣平定北方战乱后，为了表彰厨师出身的梁家征战之功，亲赐名号“大顺堂梁”，说起来至今已有几十代了。宫廷菜现在是每况愈下，北海的仿膳、颐和园的听鹂馆，都是有虚名，大家只知道栗子面窝头、满汉全席，有几个人知道当年慈禧欣赏的御厨王玉山独创的“四大抓”，“抓炒”是王玉山独创的技法，可惜这年头不多见了。

饮食是一种文化，每个菜的后面都有一段故事，宫廷菜的“霸王别姬”就是乌鸡和乌龟一起炖，来比喻楚霸王与虞姬的离别故事，“汆鱼丸”创制则诉说了厨师对秦皇嬴政的刻骨仇恨，自荆轲刺秦王后，嬴政总怀疑有人害他，他喜欢吃鱼，厨师做了，他感觉鱼有刺，是厨师要害死他，前后为此斩杀了几个厨师，一天秦王又要吃鱼，厨师觉得自己活不了了，拿起一条鱼，简单清理了一下，放在案板上拿起刀就一阵狂剁，心里说着“砍死你，砍死你。。。”，一阵后，这条鱼就成了肉糜状，他烧了一锅开水，把鱼肉攥成丸状，下到开水中，心中念道着：“烫死你。。。”，做成后谨献给秦王嬴政，自己坦然等死，不想，秦王吃了后，觉得味道十分鲜美，还奖赏了这个厨师。。。

这种与饮食有关的传奇故事还有很多，有机会跟大家一起边聊边吃。