海鲜的好吃，就在一个 鲜 字！

鲜的定义，就是 活 的！

活的海鲜，只有三种吃法：生吃（生鱼片），清蒸（白灼也算在内）跟煮汤。死掉的海鲜，就不鲜了，只能：红烧，油炸，糖醋。。。

有些海鲜，只要一死根本什么都不能做吃了，比如螃蟹跟蚌类。

北方人，因为从前生活条件的关系，吃到的鱼鲜类（包括河湖鲜），几乎都是死的，所以除了盐腌以外，多半就是红烧最多。这也变成北方菜师傅，多半就会红烧。清蒸，煮汤因为观念上的差异，几乎都不会煮。

最近在洛杉矶华埠吃了一道快炒鲜贝。菜拿上来，我吃了第一只就觉得不对，再吃第二只，确定这蚌不新鲜。跑堂的端回去，没一会就出来说：师傅请您客人另外点一道吧！因为他们知道碰上行家了！