描述

• 老北京打卤面，做法简单吃起来美味，深受北京老百姓的好评，几乎没有那个北京人没吃过这个，也没有几个不会做的。
• 卤是热热的，面条是凉凉的，让他们友好的结合在一起，再准备点辣椒油和醋，来上这么一碗面，人生别无所求了：）
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用料

• 五花肉 半斤
• 黄花 100克
• 木耳 100克
• 香菇 6-7个
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 酱油
• 淀粉
• 葱
• 姜
• 花椒
• 大料

工具

做法

1. 一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2. 这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3. 把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4. 开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳、香菇等一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。
5. 开两开后，飞个鸡蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。
6. 把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的时候可以根据自己喜欢放点醋、再来点蒜或者辣椒。

贴士

1. 而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好吃，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点花椒油，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好，这个可以根据个人喜欢。