漫话徽州（三）------闲情逸志篇
（三）闲情逸志篇
20、徽菜的特点。（油、色、火）
21、徽茶的品种。（喝红绿--住黑白）
22、文房四宝（徽墨、歙砚、李煜澄心堂纸、徽笔：汪伯立笔）。
23、徽戏徽剧，徽班是从安徽进京的么？
24、黄梅戏与京剧诞生发展之趣。（安庆--上海，扬州--北京）
25、花鼓戏与二人转(安徽文艺 动中来)
（四）杂谈
26、徽州两位大人物和两位小人物。
27、漫话徽商（胸中小五岳，足底大九州、盐茶木典当）。
28、婺源之殇、安徽之叹
29、《说凤阳》版本知多少？透过小曲看安徽。（史歌、红歌、恨歌）
http://wenku.baidu.com/view/10a0be3010661ed9ad51f390.html
30、理学的影响。
31、徽学的现实意义。
32、乱花渐欲迷人眼。有关名词、说法的炒作、争议。
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20、徽菜：
首先说，此处之徽，仍是徽州之徽，非安徽之徽，特指古徽州一带（黄山+绩溪+婺源），不含皖北（沿淮沿江）。源于歙县，后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪。
徽菜本是徽州文化的典型代表，江南饮食中的一朵奇葩。但现在安徽推广“泛徽文化”，以江淮文化偷换徽州文化之概念，在合肥、淮南等地并面向全国各地打“徽菜”之牌，其实这些只是江淮菜系或中原菜系的旁系（江淮菜和山东河南菜湖北菜的杂糅），皆非八大菜系之“徽菜”，说玄点，真正的徽菜只有徽州地区才有、真正徽州人能做、真正徽州才能尝到！
徽菜的特点，简单说：重色----黄豆酱油；重油----菜籽油（油菜花哦，另，讲究过油）；重火攻（烧、炖、蒸，30多种技法）。另，擅以火腿佐味，有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”之说。
细总结：擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。
名菜：符离集烧鸡、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、腌鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、红烧果子狸、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
另，目前原料多为种植家养、传统菜已变味，故欲尝“徽菜”，需向民间觅“土菜”。
21、徽茶：
“徽州茶，古徽州各县有产。是以其独特的自然地理环境为基础而形成的传统茶叶系列，代表有：“黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶、婺源绿茶、休宁松萝、顶谷大方、金山时雨、太平猴魁、黄山银钩、祁红工夫茶”等。“浮梁歙州，万国来求”。徽商的两大支柱：茶、盐。
祁门红茶：简称“祁红”，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县等地。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
屯溪绿茶：简称“屯绿”，又称“眉茶”。屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、婺源、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、加工、输出、因此，统称“屯溪绿茶”。（这点尤似普洱茶）。
顶谷大方：又名竹铺大方、拷方、竹叶大方，它对消肥减胖有特效，故被誉为茶中的。减肥之王”。大方茶产于歙县的竹铺、金川 三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。
注：市场上“皖茶”被有意无意地“误用”为“徽茶”，需明晰。
22、文房四宝
徽笔：汪伯立笔。四宝堂。历代产量极少，多为贡品，虽然曾有多种套笔，但均深藏于宫廷内府，鲜为人知。 徽笔曾一度失传，近年重新开发了恢复生产，不仅笔毫继承传统，达到了原有的“尖、圆、齐、健”的标准，而且笔管工艺水平有了提高，更具实用性和观赏性，现已外销到日本，东南亚，西欧等地。
徽墨：生产始于南唐。创制人是奚超、奚廷父子，唐中叶至唐未，由于藩镇之乱，连年征战，大量的人口和经济重心南移，奚氏一家由河北易水（今易县）南迁，为黄山白岳之奇和练溪、新安之妙所吸引，遂定居歙州。歙、休、婺三大派。原料---松烟--毁林，始发明桐油烟。 （类比：建筑、瓷器、冶炼）---感慨：牺牲环境换发展！看依存的建筑、精美的瓷器、兵器，想到是多少森林换来。
歙砚：江西婺源的龙尾山，但从歙州所产之砚而言,就不仅仅是指 龙尾砚, 而是把歙砚产地的范围扩展到整个 古歙州. 也就是说只要是产自古歙州辖区内 的砚都可称为歙砚.。
李煜澄心堂纸：五代时由南唐后主李煜设官局监造于澄心堂，供其诗词书画之用。此纸造于歙州和池州(今安徽歙县及贵池)，原料是楮皮。极其珍贵，技艺失传，乾隆仿制。
23、徽戏徽剧，徽班是从安徽进京的么？
江苏扬州，徽商昌隆之地，徽班由此沿京杭大运河北上进京。
24、大戏黄梅 http://news.xinhuanet.com/video/2010-01/08/content_12774378.htm
http://www.56.com/u35/v_NjEwNzAxMDc.html
黄梅戏是安徽省的主要地方戏剧种，发源于以安庆为中心的皖江流域（上至湖北黄梅县，下至安徽安庆宿松、岳西、太湖、望江、潜山、怀宁、安庆市区、枞阳、桐城以及安徽池州在内的广大皖江流域）并最终以完整的独立剧种的形式诞生于安庆地区，成长于安庆地区，兴盛于安庆地区。
黄梅戏原名黄梅调、怀腔或府调等，现主要流布于安徽省安庆市及其周边地区等地。“抗日战争胜利前后，陆续有职业或半职业的乐手加入到黄梅戏的‘场面’中来。胡琴方面有崔剑秋、王文治；吹管方面有蔡少卿、方集富等。他们还带来了现成的曲牌《八仙庆寿》（济霖注：即电影《天仙配》中仙女拨开云雾的那段背景音乐，《打猪草》中陶金花拔草的音乐也是这个）、《琵琶词》和京戏的《急三花》、《大开门》等。从这时起，黄梅戏用胡琴（即今日的主胡，又叫高胡）、笛子（或筹,有时也用笙）作为伴奏乐器才逐步地被固定下来。偶尔也用唢呐。王文治先生有较好的作曲能力，他为黄梅戏创作的一些过门迄今仍在沿用，并基本确定了黄梅戏高胡的演奏风格。”
“黄梅戏当前的伴奏样式
１.最常见的小型民乐队
由高胡、二胡、竹笛（也有人兼唢呐）、琵琶（或扬琴）、大提琴（或低音提琴）、鼓板、小锣、大锣、钹等……
２.常见的中西合璧的中型乐队
由高胡１，二胡２，中胡１，琵琶１，中阮（或大阮）１，扬琴（或古筝）１，大提琴１，低音提琴１，竹笛（兼长笛）１，唢呐（兼双簧管）１，笙１，小提琴若干，合成器（或电子琴）1，再加上一组戏打共二十几人组成……
３.较大型的中西混合乐队
由高胡（或二胡），竹笛，唢呐，琵琶等少量色彩、个性较强的民乐加上西乐的一组木管，一组铜管，一组弓弦和西打、戏打。有的作曲家在总谱中还写了竖琴和民族打击乐器等，也有使用合成器的。……多用在音乐会上，或拍电影、电视时录成伴奏带使用。……
除以上几种基本样式外，也有的演出团体限于人员和经济等条件因素，只使用几件民乐加电声乐器或采用MIDI伴奏。”
25、风阳花鼓，又称花鼓、打花鼓、花鼓小锣、双条鼓、凤阳歌等，是一种传播广泛，流传久远的民间艺术。关于凤阳花鼓的艺术属性，((中国大百科全书·戏曲曲艺卷》说它是"曲艺"，((中国戏曲剧种手册》把它作为"戏曲"中的一个剧种。《中国大百科全书·音乐舞蹈卷》说它是一种"民间歌舞"，((中国音乐词典》亦持此说。《中国民族民间舞蹈集成·安徽滁州地区分卷》把它作为"民间舞蹈"，((汉族民间舞蹈介绍》一书也把它列为"汉族民间舞蹈"((汉语大词典》对凤阳花鼓则持自己独特的说法"风阳花鼓，创始于安徽风阳的民间文艺。为曲艺‘花鼓小锣'、戏曲‘花鼓戏'和民间歌舞‘花鼓灯'的合称。"以上莫衷一是的说法可见风阳花鼓的艺术属性十分复杂。这种复杂性与其长期的历史演变密不可分。"如湖南、湖北的花鼓戏，江西的采茶戏，安徽的花鼓戏，广西的彩调，四川、云南的花灯，江苏的江淮戏，皆属同一范畴的剧种"。上述各剧种，"最初都是一丑一旦唱民歌小曲为主，以后根据民歌小曲中的那些人物而扮演出来，再进一步，则按规定剧情而作人物性格的表现。"上述剧目的最初形式为:一男一女，一丑一俊，锣鼓伴奏，口唱小曲，载歌载舞。这种形式与《花鼓》一剧表演最式完全相同。此外，我国北方"秧歌"类剧种，亦与《花鼓》相同，这正如周贻白所言"质言之，打花鼓和跳秧歌都属农民演唱民间小曲的原始形态，在南方以器乐为主，名之为打花鼓，在北方则以歌唱和动作为主，故称为跳秧歌，其间并不意味着各有体系"
凤阳府有三朵民间艺术之花,凤阳花鼓、花鼓灯、花鼓戏,统称“凤阳三花”。主要流传在旧凤阳府境内，如今只有凤阳县和蚌埠市区同时有三花存在。
简单区别
凤阳花鼓和花鼓灯都被周总理誉为“东方芭蕾”。
凤阳花鼓：凤阳花鼓是其中最著名的，凤阳花鼓是一种曲艺，主要以演唱为主，舞蹈为辅，表演时左手虎口拿鼓右手拿两只鼓条边打鼓边歌舞。
花鼓灯：花鼓灯是一种民间歌舞，以舞蹈为主歌为辅，以折扇与手绢为道具。
花鼓戏：花鼓戏是戏曲，和京剧豫剧有着相同的化妆舞台，演绎着一出一出戏。
26、徽州两位大人物和两位小人物。
江、胡---国计；张一元、王致和--民生
江--扬州（江苏）---江湾（婺源）---江村（宣城）
胡--泰州（江苏）---绩溪 --茶商
另：朱熹---屯溪---婺源--福建尤溪
张一元---歙县定潭村人。1900年在花市开办“张玉元”，“玉”在古汉语里也有茶的意思，“元”在汉语里是第一的意思。1906年在前门大栅栏观音寺开设了第二家店，取名“张一元”，有一元复始、万象更新之意。（最初在福建设场，卖福建茶）
王致和---“臭”名远扬。安徽仙源（现黄山区仙源镇）的举子，清康熙八年（1669年）进京赶考落第，滞留京城。为谋生计，他“半工半读、自做自学”。边做豆腐边读书，以备下科。盛夏一天，他做出的豆腐没卖完，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。以后，他歇伏停磨，一心攻读，渐渐把此事忘了。秋凉后，他重操旧业，猛地想起那小缸豆腐，连忙打开，哪曾想臭味扑鼻，定神一看，豆腐已变成青色。扔了实在可惜，于是他大着胆子尝了一下，不料别具风味，遂送给邻里品尝，结果品者无不称奇。从此，王致和的臭豆腐扬名了。王致和官运不通，屡试不中，至康熙十七年（1678年），他索性在延寿寺街西路建作坊立招牌：“王致和南酱园”，雇师招徒，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地，终至宫廷。
另：顺便提下皖北的安徽名人---朱元璋，凤阳
刘邦、项羽、韩信，皆为江苏人，但楚汉相争重点在皖北：垓下在灵璧，乌江在和县（与南京隔江相望）。
张良，原一说为安徽，目前倾向河南。（京剧《鸿门宴》之《请主公但把宽心放》）
28、婺源之殇、安徽之叹
徽州改名事件：http://baike.baidu.com/view/5206178.htm
绩溪哭，歙县告，屯溪跳，旌德恼，山上叫，山下闹。
原建制：县级黄山市（歙县+太平）、徽州地区、屯溪市。现大黄山市、小徽州区，分绩溪，太平。徽之不徽，黄之不黄！
赫赫有名的徽州文化是中国地域文化中的一朵奇葩。徽州改名黄山，使徽州文化的地名载体消失，历史中断，徽州文化名牌也随之消亡，“皮之不存，毛将焉附”?这样一笔巨大的无形资产的损失，全国一切有识之士对此痛心疾首。1997年3月，原全国人大委员长万里同志说：“徽州改为黄山是没有文化知识，没有历史知识的表现。”
原徽州府治歙县分裂
歙县是国务院公布的历史文化名城。法律规定，必须保护和保持历史文化名城布局的完整性。然而1987年，有些人竟然把歙县一分为二，新成立一个(大)黄山市辖的不伦不类的县级徽州区。历史上徽州是一府六县的范围，形成了具有显著地域特色的徽州文化，而今却缩小为一个仅辖四镇三乡的小小县级区，这是对徽州文化价值和历史地位的嘲弄。
徽州重镇绩溪县脱离
绩溪县是徽州文化的发祥地。徽州的名字就是来源于绩溪县的徽岭、徽水、徽村。绩溪的徽菜、徽墨、徽商、徽州民居、文化名人是徽文化的重要组成部分，离屯溪仅57公里，而1987年却无视绩溪县18万人民的意愿，一夜之间划给了远离143公里的宣城地区，使得绩溪成为继婺源之后第二个分离出徽州本部的县。
这以后 ，便是对徽州的滥用！！小的徽州没有了，便欲以整个安徽以代之！
安徽之经济落后、观念落后、管理混乱可见一斑。
29、《凤阳歌》
“说风阳，道凤阳，风阳本是好地方;自从出了朱皇帝，十年倒有九年荒。大户人家卖骡马，小户人家卖儿郎，奴家没有儿郎卖，身背着花鼓走四坊。
说凤阳，道凤阳，凤阳年年造灾殃。堤坝不修河水涨，田园万里变汪洋。多少人家藏鱼旋，多少人家没衣裳。奴家为着三餐饮，身背着花鼓走四方。
说凤阳，道凤阳，凤阳年年遭灾殃。从前军阀争田地，如今倭鬼动刀枪。沙场死去男儿汉，村庄留下女和娘。奴家走遍千万里，到处饥寒到处荒。“
《凤阳歌》有多个版本，目前以清以后的为多。最初是反映的明朝大量强制移民凤阳招致怨声载道的历史。
说到民歌，有些具有”史诗“意义。能代表当地的历史和文化：如山西《交城的山来交城的水》、《走西口》、陕西的《下四川》、江西的《送郎调》《下广东》等等。
