户外美食——农家小炒肉（原创）

户外美食——农家小炒肉（原创）

主料：带皮五花肉，熏干；

配料：大葱（或洋葱）、青蒜（或大蒜）、青椒（或尖椒）；

调料：豆瓣酱、豆豉酱、鸭酱、白糖、盐、料酒、油。

特点：肉香、酱香、熏干香味浓郁，色泽红亮，口味咸中带甜微辣，佐食米饭为佳。

制作方法：

1、  带皮五花肉切成4 -5厘米长的条，然后下入清水中，锅开后撇去浮沫，加入大料、花椒、葱姜、盐（图一），煮至六成熟（木筷子能费劲插入肉中为准，图二），捞出晾凉放入冰箱保鲜，4小时后取出，切成一元硬币厚的大片（图三）待用。

        2、  大葱切成滚刀块，青蒜平剖一刀再切成菱形片，熏干切成梯形片，青椒用手掰成碎片，姜切小片待用（图四）。

3、  炒锅上火，注入油，烧至六成热时，下入五花肉片中火煸炒至肉片卷起（即灯笼盏，图五），快速下入豆瓣酱、豆豉酱、鸭酱、姜片煸出红油和香味后，下入熏干片后，烹入料酒，加入适量白糖（图六）；

4、  最后依次下入青蒜梗、青蒜叶、青椒片翻炒（图七），出锅即可。如果户外食用，前三步工序可在家烹饪，本工序可在户外烹饪效果最佳（图八）。

注意事项：

1、  本菜以四川回锅肉为基础，根据本人多年烹调经验改进而来。

2、  煮五花肉不能过火否则炒时易碎，也不能欠火，否则肥肉中的油不能煸出；

3、  五花肉煮后捞出晾凉放入冰箱保鲜，4小时后取出，目的是比较容易切制成形；

4、  切肉片时不能过薄或过厚。过薄煸炒后容易煸糊，过厚猪油不易煸出；

5、  青菜可根据个人口味调整，但原则上最后放入。

6、  由于豆瓣酱、豆豉酱本身具有盐味，食盐应慎用。

声明：本文章为原创，未经本人同意严禁转载或节选。

   图一         图二         图三

    图四       图五           图六

      图七                       图八