我经常带的那个牛肉的做法，没有什么讲究，自己瞎弄的，共享给你哈。
1 选料： 牛肉最好使用带筋的牛腱子肉，煮出来筋道好吃，重要的是这个部分没有什么脂肪，高蛋白，营养健康。
我经常去的超市有家乐福和乐天玛特，牛腱子肉的价格从20-25元/500g不等，通常特价的时候的肉都不怎么新鲜了。我一般买两斤或多一点，下面的做法中都是按两斤左右的牛肉来描述调料用量的。
另外，挑选牛肉的时候选肉的颜色是淡红的，颜色变重甚至有部分位置发绿，发黑的时候就不要买了，现在的超市都比较黑心。
2 调料： 其实没有什么限制，完全可以根据自己的口味调整的。我用的也是比较常见的：洋葱，姜，花椒，八角（大料），肉蔻，陈皮，香叶，茴香，桂皮，枸杞，党参，良姜，白芷，当归，麻椒，辣椒。 有几种算几种吧，尤其是后面的那些调料，有没有都行其实。 调料其实用的量是很少的，比如枸杞吧，超市里一包是5块钱，每次用几粒十几粒才，就算每天都煮牛肉，两年也用不完。
另外的调料是盐，冰糖，料酒，老抽或黄豆酱。
3 做法：
A 牛肉切成半个拳头大小，呃，女生么就是一个拳头大小。
B 洋葱，一般大小的，扒下一层来，切丝。姜，拇指大小的，切丝。
C 用炒菜的铁锅就可以，加一点油，扔几粒花椒，三，四瓣大料进去，等油七成热时。洋葱丝，姜丝下锅爆香，扔几粒冰糖进去，爆炒时加两匙料酒调味，（注意保护别被油渐到哈）
D 爆香后直接再锅里加足量冷水（再次提醒别被油花渐到哈），牛肉下锅，大火烧。
E 牛肉必须冷水下锅，热水会让肉发紧，煮不好吃。因为之前用油爆过锅，锅里表面是有浮油的，这些浮油可以非常方便的跟煮牛肉时的出现的血沫等杂质融合在一起，方便清理。
这个时候需要耐心看着一点，锅快开时，水的表面开始出现血沫，用勺子把它们全部撇出来，可能需要一两分钟的时间。把锅里的血沫打干净后，水应该是看起来比较清，没有各种杂质的。恩，那些洋葱丝，姜丝什么的不好分可以直接撇出来扔掉。爆锅的味道已经融到水里了，洋葱，姜之类的可以重新加。
F 接着放洋葱，姜，比爆锅时的数量再多些。 扔十几粒花椒，几瓣大料，加一个肉蔻，几块陈皮，几片香叶，茴香可以比花椒放的多些，桂皮小手指甲大就够，枸杞十几粒，党参差不多小手指那么长一小节就够，当归药味重，放的话只放黄豆那么大一片就够，麻椒，辣椒凭口味放吧。
G 小火，能让锅中间的水面有一点翻腾就足够。计时一小时。
H 用筷子试着看能不能轻松的插到牛肉里，可以的话说明牛肉差不多煮好了。
I 加盐，加酱油或黄豆酱，我用老抽酱油多，一般放小半碗那么多。盐么，看锅里剩下水的数量和个人口味，可以尝一点汤，有足够咸味就行了。计时半小时，尝尝看，觉得时间不够再多炖半小时。
G 牛肉刚煮好其实可以热着吃，也很好吃的，刚出锅的时候，鲜味重。
K 取出，凉后罩保险膜放冰箱冷藏室里。在冷藏室里彻底冷透后牛肉就筋道硬实啦，外出前可以切片方便山上吃，切的时候与牛肉的纤维成90度角切。
L 看自己的口味情况吧，酱的时候，放到调料和盐多，味很多重的话可以直接吃。 牛肉煮的淡的话可以自己调一点醋，酱油，蒜末，鸡精啥的拌一下。
4 总结： 我也是自己试了几次，就这么习惯做了，你可以根据自己的情况随便改调料之类的。
但有几项是需要遵守的，我也是试过才知道教训，如下： A 绝对不能牛肉下锅就放盐，放黄豆酱等，会提前把牛肉里的汁液析出，不好吃。清汤把牛肉煮个基本熟了之后再加盐。 B 牛肉绝对要冷水下锅，热水下锅牛肉不好吃，还不容易煮烂 C 开锅后的血沫一定要打，不然煮出的牛肉味不纯 D 开锅打完血沫，加完调料后，一定改成小火，牛肉微火慢炖才能炖烂的。E 能保留煮牛肉的老汤的话，在加盐，加酱油(3I)那一步加一碗老汤是最好的。 我一周才做一次，放冰箱又太占地儿，没留过老汤。 经常做的话可以留老汤，还能用来卤鸡翅，鸡爪子啥的，多加些辣椒和麻椒就能把鸡翅啥的弄的很好吃。
就这么多吧，给你参考，我也不回头查错别字了。俺这里是锅里煮着，这边写着，本来说拍照片，调料称重啥的写详细些，又嫌麻烦，而且我每次也都是凭感觉瞎弄，等以后总结一下我发个带照片的贴子上去。
记得跟我分享啊！要共同进步撒~
我想好好学，所以嘿嘿，私心大大的
,不能留着，好的经验要拿出来大家分享嘛，难道是让我们天天上你家吃呀
上你的当了，狡猾狡猾滴。。。
