秋季是吃虾的季节；给大家推荐几种虾的烹炒方法：1。秘制脆皮虾2.龙井虾3。清炒虾仁 4。爆炒小河虾， 5。黄酒醉虾 6。湘味虾 7红油大虾 
8。萝卜丝河虾（汤菜）

秘制脆皮虾
主料：新鲜基围虾300g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1截、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
调料：盐少许、糖少许
做法：
1．基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净；
2．锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香；
3．放入基围虾，翻炒至虾变色；
4．放入青红椒和葱姜蒜；
5．继续翻炒一分钟，加少许盐；
6．加少许糖，翻炒均匀即可。

活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
龙井虾仁2四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

5。黄酒醉虾；鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上黄酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食 

 6。湘味虾；主料小河虾  姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒，　　1.将新鲜的小河虾洗净、擦干备用。
　　2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分
　　3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
　　4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀即可。

主料：大虾 姜、盐、糖、清汤、食用油适量

大虾洗净后用剪子将虾脑剪开后将虾脑中的“沙袋”挑出。

去除虾枪、虾脚、虾线后备用。

姜切大片备用。

锅中放油热时入姜片煎至微微变色。

入大虾中火先将一面煎至虾壳酥脆。

用手勺轻轻按压大虾的头部使部分虾脑流出并煎出香味。

放入清汤大火烧开后入盐、糖调味。

开大火将汤汁收紧至包裹在大虾身上即可出锅食用