红焖羊蝎子--之一
原料：
羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量、盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。
做法：
1、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次；
2、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。在继续煮20分钟，捞出；
3、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子；
4、翻炒少许。挑入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准；
5、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖；
6、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。
原料：
羊蝎子、酱油、红糖、食盐。
做法：
1、羊蝎子用清水浸泡30分钟去除血水，如果有迷迭香一起泡去除异味的效果更好；
2、将锅烧热将所有香料下入油锅煸出香味，然后放入控干水份的羊蝎子调入适量的酱油、红糖及没过肉的水。大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时。出锅前撒入适量的食盐即可。
TIPS：
1、迷迭香水用来泡肉能够有效的对肉去腥提鲜，此法也可用于其它肉类的处理。
2、香料没有列出名单，是不想让大家受太多限制，家中常备的香料全部用到味道应该错不了，如果没有可以使用超市中的炖肉调料包一样很靠谱。
3、香料用油煸炒后香味比直接炖煮香味更加浓郁，不可省略这个步骤。
4、想让羊蝎子更入味的秘诀在于煮好的羊蝎子放置一夜，隔天吃，这样经过一夜的浸泡，羊蝎子的味道深入骨髓，相当美味的哦。
炖羊蝎子（转贴）
羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
炖羊蝎子
原料：
羊蝎子2斤、大葱1根、姜1块、大料3、4粒、干红辣椒约10根、酱油、料酒、盐适量、香菜适量。
除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
做法：
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净；
2、葱切段，姜切片；
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清；
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时；
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜。做法非常简单，味道却非常醇厚。
备注：
1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味；
2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了；
3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦；
4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料；
5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面。
煸熟，放入蘑菇，萝卜丁翻炒，加盐，放入泡好的大米翻匀，加水与饭持平，烧开后，中小火慢煮，约10-15分钟，开盖翻炒，适当加水，再闷一会，完成。
