大理美食吃货必去

金庸的一本天龙八部小说为原本就是六朝古都的大理平添了许多侠骨柔肠之气。大理，这个边陲之地的秀气女子，与世无争，她享受自己的田园风光，坐听下关风，赏玩上关花，遥望苍山雪，闲看洱海月。而来这里的人也开始多多少少沾染些侠气。
上关花，下关风，苍山雪，洱海月，多少人沉醉在这千年古城的风花雪月之中。白墙青瓦，洞经古乐，白族曲艺，霸王鞭舞，多少人迷恋于这少数民族的风情。然而在这秀丽山水和少数民族风情之外，没有几个人抵挡得住来自南诏大理国的美食诱惑。
                  

                            大理诺邓火腿

那么正宗的诺邓火腿是如何生产的呢？与云南宣威火腿、鹤庆圆腿共称三大名腿的诺邓火腿，其自制的方式独特而且复杂，对材料要求非常高，须选用纯粮食喂养的猪后腿加上用千年盐井中取的囟盐来腌制。腌制一只诺邓火腿，须在每年冬季杀年猪时，将新鲜猪腿晾12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份，最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
在云龙县诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。在诺邓村，家家户户都会腌制火腿，堂屋大梁、墙壁悬挂火腿可随可见。云龙诺邓火腿早在前清时期就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。可以说，诺邓火腿之所以倍受人们的青睐，不仅仅是《舌尖上的中国》节目的“蝴蝶效应”，更是因其美味名不虚传。
而诺邓火腿的食用方法灵活多样，可切薄生吃、可熬煮、火腿炖红豆、时蔬炒火腿等等，有条件更可以与当地野花野菜做成各种美味，做出来的菜可以说是色、香、味样样俱全。同时诺邓火腿也是当地群众各种宴请必不可少的一道美味佳肴，堪称滇西一绝。







云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖
在大理州云龙县有这样一句俗话“云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖”。这泥巴可不一般，它就是诺邓盐泥。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程，造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。
在云龙县诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，因选用诺邓古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿”。相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。在诺邓村，家家户户都会腌制火腿，堂屋大梁、墙壁悬挂火腿可随可见。
最具有挑战性的“生皮”和“生肉”即“骇宵” 






生皮：是白族极具特色的菜肴，它将宰杀后的整只猪放在稻草上烘烤，待至半生不熟之际去毛再烤，直至皮呈金黄色为止，吃时将生肉和皮切丝或片，佐一姜、葱、炖梅、辣椒等调料，即可大块朵颐。不过这种美食并不是所有人都能接受的。
去哪吃：大理市地税局旁边的志承火烧猪






乳扇：是产于大理洱源的奶制品，最早是由蒙古人争霸天下时经过此地，从而将乳制品传入的。乳扇形制很独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。

去哪吃：大理古城，大理古城里有很多小摊点，看起来不起眼但是乳扇味道可都是棒极了！





凉鸡米线：凉鸡米线是大理有名的小吃，不但本地人爱吃，外地人也爱吃，尤其是令女性朋友垂涎三尺。它的做法是将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

去哪吃：凉鸡米线是有名的米线店都人满为患，要吃还得耐心等。最有名的是大理古城人民路下段的“再回首”，经常人满为患。






洱海海菜芋头汤
海菜，是一种水生植物，长年生长于洱海中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。其叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。食用方法包括炒、氽、烩、煮、可涮火锅等多种方式。 其中最易做也最美味的当属大理海东百姓平常最爱吃的“海菜芋头汤”。做此汤时不必放过多的佐料，只放适量油盐即可，绝对是原汁原味。一碗煮好的“海菜芋头汤”端上桌来，白糯的芋头、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，赏心悦目，不吃光看着，也是一种莫大的享受。



海菜：洱海中一种水生植物，长年生长于水中，其根生成茎，茎生为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形质“苹果”。是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。

去哪吃：大理州海东镇，这里的海菜最好吃，随意一家小摊点都能让你获得意想不到的美妙滋味。








喜洲粑粑：又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡一种风味小吃，以喜洲白族粑粑最为有名。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉实惠，向来一直作为日常生活中的方便食品，倍受人们的欢迎。地道的喜洲粑粑有一套传统的做法和吃法：小麦粉要用老面，发面相当讲究，适量加碱揉透，再用清油分层，使其烤熟后达到“破酥”。喜洲粑粑分甜咸两种，甜味用火腿丁、红糖加玫瑰糖做馅；咸味则串以葱花、花椒、精盐，再掺板油渣，揉成圆形小饼后，再放到特制的吊炉盘内烘烤。这种吊炉上层是栗炭猛火，底盘是微火。关键是烘烤要掌握火候，使饼熟透而不焦糊。出炉时粑粑颜色金黄，香味扑鼻，酥而不烂。
去哪吃：喜洲白族村




饵丝：顾名思义，饵块切成的丝，是类似米线的一种米制品。和米线一样深受云南人的喜爱。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法，叫做“炒饵块”，腾冲人又称之为“大救驾”。饵丝如今在云南实有百花齐放之势，由于云南少数民族众多，不同民族的口味喜好皆有不同，也就造就了饵丝更为丰富的做法与味道。凡是售卖饵丝的店面，配料食材与味道皆有不同。然而在大理最为有名的还是巍山饵丝。




据说，巍山的扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，他同彝族同胞一起 以打猎为生。有一天，他们在围猎时碰到大火烧山，森林里的野猪被烧死了，他们就把烧黄了的野猪煮着吃，觉得非常香美。后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后 再煮着吃，渐渐地就流传下来。再后来细奴逻又创造了独具特色的巍山饵丝，让人们把烧猪肉与饵丝配拢着吃，久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。另外，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。 至今，巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝，在大年夜煮一碗扒肉饵丝祭祖，以此来表达对祖先的怀念。
去哪吃：大理市天宝街老字号巍山耙肉饵丝








大理酸辣鱼
大理的酸辣鱼和贵州的酸辣鱼有些不同，贵州的酸辣鱼用的酸汤是用西红柿等做的，而大理这边酸味却是取自白木瓜。大理酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。酸辣鱼，第一吃的是酸：白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味：要说第二，那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。



大理乳扇
大理气候湿润，雨量充沛，牧草丰富，适宜发展养殖业，当地居民几乎家家养乳牛，户户飘奶香。充足的奶源为制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇。乳扇不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。







白族饵块
饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点--烧饵块。




大理砂锅鱼
砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜辣配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3—4人吃，味道非常鲜美。烹制“大理砂锅鱼”的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。所用鱼系洱海里特产的弓鱼。所用配料讲究，有时达15种之多，鲜腊珍品都有。加工好的砂锅鱼，香气浓郁纯正，别具风味。
大理瓦片肉
瓦片肉这道菜现将瓦片烧的滚烫，然后取上好的鹤庆火腿，切薄片马上放在瓦片上，此时丝丝的响声，伴着火腿的香味定会让人食指大动。鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。鹤庆火腿肉质丰满，四边膘肥、色泽鲜艳、肥瘦适中、味美香浓、营养丰富、食而不腻，保存期长。





大理杂菌炒鸡蛋




白族三道茶
白族三道茶，白族称它为“绍道兆”。 三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。




大理的美食远远不止这些，不管是苍山上名贵的菌子，抑或是洱海里新鲜的鱼儿，在这个秀美之地，吃起来都有一种不同的风味，而散落在洱海边的无数村庄，每一个村子都是值得去发现的一个美食圣地。行走大理，必然是舌尖上最美好的风花雪月之地。





大理洱海边的村落



夜晚烤乳扇店门口都排着队



大理苍山上的香椿炒蛋






长得像通心菜的野菜



酸木瓜炒肉丝



大理本地小苦菜清热下火






凉拌鱼腥草








大理古城里晚上的本地烧烤






白族风味的路边摊也是探寻美食的好地方



耙肉饵丝 


最具代表性的“乳扇” 




最经典的饵块




冰粉 




  

    
粑肉饵丝



大理凉粉 





洱海弓鱼 




饵块 





饵丝 





饵丝面 





烤饵块 






凉米线 下关米线 



凉虾 





乳扇 



三道茶： 一苦二甜三回味 


沙锅鱼： 鱼先用油煎，然后才入锅煮 

砂锅米线 ： 里面佐料很多，有人工菌、黄花菜、白菜、豆芽、豆腐皮，还有肉... 

酸辣鱼  里面有洋芋、木瓜、芹菜或蒜苗等。鱼的话，可先炸后煮，也可以直接煮，呵呵... 
 


土豆饺子

油炸乳扇 



杂锅菜 








洱海边升起的月亮








大理周边一片田园风光，路的边上就是农家餐馆



夕阳下的水田，旁边就是农家乐餐馆




大理古城旁村落里的美术馆和临海餐厅
大理一生中不得不去的地方。












进来无事在网搜了些大理美食分享给大家。还有许多没有提到的的希望大家多多分享